五四一專管理

為保證就餐人員根本利益，保障飲食工作的正常運(yùn)行。公司餐飲部根據(jù)食品衛(wèi)生法，特提出以下五四一專管理制度。個(gè)項(xiàng)目必須堅(jiān)決執(zhí)行。

1、原料儲(chǔ)存做到四隔離：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與有毒有害物品隔離、食品與自然冰隔離

2、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工服和被褥、勤換工服毛巾

3、食品制售四不：不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不銷售不符合食品衛(wèi)生要求的食品

4、環(huán)境衛(wèi)生四定：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量

5、餐具容器洗消“四過(guò)關(guān)”(即一洗、二刷、三沖、四消毒)

6、一專是指對(duì)冷葷間要求：專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒