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關于茶葉加工

發布:2010-11-12 13:21:17 |  作者: 管理員 |   來源:本網 |  查看:299

茶葉深加工的含義和研究領域

茶葉的深加工的含意茶葉的深加工是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料,或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料,利用相應的加工技術和手段生產出含茶的制品。含茶制品可能是以茶為主體的,也可能是以其他物質為主體的。

茶葉深加工的意義

一是充分利用茶葉資源。很多的低檔茶和茶下腳料、茶廢棄物沒有直接的市場出路,而其中又有大量可以利用的資源,對它們進行深加工就可以充分利用這些資源來為人類造福,而企業也從中獲得經濟利益。  

二是豐富市場產品。茶葉當然是很好的東西,但是人們已經不滿足茶葉僅僅是“干燥了的樹葉”的產品形態,人們需要豐富化的茶制品。  

三是開辟新的功能。茶葉的許多功能或功效不能夠在傳統的沖泡方法中得以利用,將茶進行深加工,可以有方向、有目的的利用這些功能。同時在深加工中也與其他的物質相配合,以發揮更大的作用。

茶葉深加工的技術

按《茶葉深加工技術》所述,茶葉深加工技術大體上可以分為四個方面或是四個類別,它們是:機械加工、物理加工、化學和生物化學加工、綜合技術加工。   

茶葉的機械加工:這是指不改變茶葉的基本本質的加工方法,其特點是只改變茶葉的外部形式,如外觀形狀、大小,以便于貯藏、沖泡、符合衛生標準、美觀等等。袋泡茶是茶葉機械加工的典型產品。   

茶葉的物理加工:其典型產品有速溶茶、罐裝茶水(即飲茶)、泡沫茶(調制茶)。這是改變了茶葉的形態,成品不再是“葉”裝了。   

化學和生物化學加工:指采用化學或生物化學的方法加工形成具有某種功能性的產品。其特點是從茶原料中分離和純化茶葉中的某些特效成份加以益用,或是改變茶葉的本質制成信的產品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。   

茶葉的綜合技術加工:是指綜合利用上述的幾種技術制成含茶制品。目前的技術手段主要有:茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發酵工程等。

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